Tények a rettegett transzzsírokról

Világszerte ismert tény, hogy bizonyos ételek, a bennük lévő transzzsírok miatt kimondottan egézsségkárosítók. De mik is ezek a transzzsírok? A transzzsíros, vagy transzzsírsavak a telítetlen zsírok közé tartoznak, de a telített zsírokhoz hasonló a hatásuk.

Ez azt jelenti, hogy ártanak az érrendszer és a szív egészségének, mivel megnövelik a vérban a koleszterinszintet, mégpedih nem a sejtek működéséhez szükséges koleszterinét, hanem az úgynevezett "rossz" koleszterin szintjét növelik.

Az elfogyasztott transzszírsavak hatvan százaléka a különböző élelmiszeripari termékek előállításakor keletkező melléktermék, ami a hidrogénezés következtében jön létre. A hidrogénzés az a folyamat, amikor hidrogént buborékoltatnak át a folyékony növényi olajokon, hogy azokból sütemények és kekszek gyártásához használható szilárd zsiradékot készítsenek. A hidrogénezés javítja az ételek ízét, stabilitását és eltárolhatóságát.

Átfogó vizsgálatok kimutatták, hogy a sok transzzsírt fogyasztó egyéneknl magasabb számban fordul elő szívbetegség. A tudósok eddigi tapasztalatai alapján állítható, hogy a transzzsírok sokkal ártalmasabbak, mint a telített zsírsavak. Ennek az az oka, hogy transzzsírok nem csak a "rossz", azaz az LDL-koleszterin szintjét növelik a vérben, ahogy a telített zsírsavak teszik, hanem ezzel egyidőben a "jó" koleszterin, azaz a HDL-koleszterin szintjét viszont csökkentik.

A HDL – koleszterin védelmet nyújt a szívbetegségekkel szemben. Az utóbbi időben az is felmerült és mára már kutatások tárgyát képezi, hogy a transzzsírok szerepet játszhatnak a cukorbetegség és gyerekeknél az allergia kialakulásában, de ez egyelőre még nem bizonyított.

A transzzsírok természetes formában is előfordulnak bizonyos élelmiszerekben, mint példáulegyes húsok és tejtermékek, de ezek fogyasztását nem ajánlatos teljes mértékben kerülni, mivel hosszú távon hiányokhoz vezethet az étrendből való kihagyásuk.

A kutatók szerint a legnagyobb problémát az élelmiszerfeldolgozás következtében létrejött transzzsírok okozzák, ezért azokat az ételeket érdemes kerülni, melyekben túl sok a telített zsír, tehát az élelmiszer zsírtartalmának felét telített zsír teszi ki. Valmint azokat az ételeket is jobb kerülni, melyekben hidrogénezett, vagy részben hidrogénezett növényi olajok találhatók.

Dániában már 2003-ban törvényben szabályozták az élelmiszerek transzzsír tartalmát, a megengedett maximum a termékek összes zsírtartalmának két százaléka. Ezt követően a világ számos országában elkezdődött a transzszírokra való odafigyelés és törvényi szabályozás.